Les experts résument les statistiques avec horreur : 18 % des femmes de notre pays sont en surpoids et l'obésité est de plus en plus fréquente chez les enfants et les adolescents. Ignorer ce problème entraîne des conséquences irréparables, car l'obésité est la principale cause de nombreuses maladies graves, telles que le diabète de type 2, les varices et les maladies du système cardiovasculaire.
Le problème de l'obésité doit être résolu. Les spécialistes ont développé des méthodes spéciales basées sur une bonne nutrition, l'exclusion de certains aliments, l'activité physique et les médicaments. Certains d'entre eux permettent une perte de poids stable sans nuire à la santé, tandis que d'autres, au contraire, peuvent provoquer une exacerbation de maladies chroniques, de nouveaux problèmes de santé et de pathologies.
Une approche relativement nouvelle de la perte de poids est le régime sans gluten et sans produits laitiers. Qu'est-ce que c'est? À quel point est-ce sécuritaire pour le corps? Comment cela l'affecte-t-il? Découvrons-le de plus près dans cet article.
qu'est-ce que le gluten
Le gluten ou gluten (du latin gluten - colle) est une protéine spéciale présente dans les graines et les céréales. Surtout beaucoup dans le blé, le seigle, l'orge.
Le gluten sous sa forme pure est une poudre blanche sèche sans goût, couleur ou odeur. Mais lorsque de l'eau est ajoutée, elle se transforme en une substance gluante qui ressemble à de la gelée. En conséquence, la pâte lève pendant la cuisson et devient élastique. Plus il y a de gluten dans la composition de la farine, plus la cuisson sera magnifique.
Le gluten est contenu dans de nombreux aliments. Regardons de plus près les principaux aliments contenant du gluten :
| Contient du gluten | Avoir du gluten "caché" |
|---|---|
|
Le gluten caché est constitué de molécules de gluten endommagées et altérées résultant de la transformation.
|
Il faut bien étudier la composition des produits, mais on ne peut pas toujours se fier au label "sans gluten". Tout dépend de l'honnêteté du fabricant.
Qu'est-ce qui est dangereux et pourquoi le gluten est-il nécessaire?
Le régime sans gluten a été spécialement développé pour les patients souffrant de la maladie coeliaque - une maladie auto-immune dans laquelle les fonctions naturelles de l'intestin et du péristaltisme sont perturbées. Cette maladie survient chez une personne sur cent. Avec une telle pathologie, le gluten n'est pas reconnu par le système immunitaire du patient, et l'organisme utilise toutes ses forces pour le combattre. Le problème, cependant, est que la structure de la protéine de gluten est similaire aux cellules de la thyroïde et du pancréas, certains tissus. En conséquence, le corps commence à se détruire. C'est le principal inconvénient d'un régime riche en gluten, tant pour une personne malade que pour une personne en bonne santé.
Cependant, il faut comprendre que de tels symptômes sont inhérents aux personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d'une intolérance individuelle au gluten. Dans tous les autres cas, la question de savoir si un régime spécial est nécessaire ou non doit être tranchée individuellement avec un spécialiste de la perte de poids.
L'essence d'un régime sans gluten
Un régime spécial basé sur l'introduction de produits sans gluten a ses propres principes, caractéristiques et règles :
- Les produits sans gluten aident à améliorer la digestion, le péristaltisme et le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. C'est pourquoi ils sont à la base de la nutrition. Il existe maintenant un grand nombre de ces produits sur le marché, il existe même de l'alcool sans gluten ;
- Les plats diététiques sont préparés avec un minimum d'huile, il est conseillé d'utiliser un gril ou une poêle spéciale ne nécessitant pas l'ajout de matière grasse.
- Les aliments sans gluten doivent être la base de l'alimentation. Sur la base de la liste des aliments autorisés et interdits, vous pouvez créer vous-même un menu ou en utiliser un tout prêt. Sur Internet, vous pouvez trouver des recettes de plats principaux, de collations.
Un tel régime profitera aux patients atteints de la maladie coeliaque, ainsi qu'aux personnes présentant des symptômes d'allergies ou d'intolérance individuelle. Dans tous les autres cas, cependant, il peut être nocif. L'exclusion irréfléchie d'aliments de l'alimentation peut entraîner des carences en vitamines, minéraux et nutriments. Par conséquent, pour perdre du poids, il est préférable d'utiliser une technique éprouvée basée sur une bonne nutrition, un changement des habitudes alimentaires et une psychothérapie. Seule une telle approche protégera le patient des pannes, de la dépression et d'autres troubles de l'état psycho-émotionnel et de la santé, et préviendra les conséquences négatives.
A qui convient un régime sans gluten?
Les régimes spéciaux et un régime sans gluten doivent être prescrits par un spécialiste de la perte de poids. Il est généralement prescrit pour les maladies suivantes :
- maladie coeliaque;
- Autisme;
- hyperexcitabilité;
- Troubles du système nerveux : schizophrénie, trouble déficitaire de l'attention, etc. ;
- Maladies de la peau et de la peau, en particulier psoriasis, vitiligo ;
- migraines fréquentes;
- hépatite auto-immune;
- Diabète;
- athérosclérose;
- Obésité.
Si le patient ne souffre d'aucune des maladies répertoriées, il est préférable d'utiliser d'autres méthodes de perte de poids. Une option est d'aller dans une bonne clinique de perte de poids. Il utilise une approche intégrée spéciale qui combine les principes d'une bonne nutrition et d'une psychothérapie. Les spécialistes apprennent au patient à faire la distinction entre les «bons et les mauvais» produits, à créer indépendamment un menu, à faire face aux problèmes de la vie, à ne pas faire face au stress et à la fatigue. Vous pourrez identifier les causes d'un certain nombre de kilos superflus et vous en débarrasser. Cette méthode est officiellement reconnue par la communauté scientifique mondiale et est considérée comme la plus optimale et la plus sûre pour la santé.
Règles du régime sans gluten
Un régime sans gluten apportera certains résultats, mais uniquement dans le strict respect des règles. Le principal est le rejet complet des produits contenant du gluten, dont la liste est donnée ci-dessus. Le régime ne sera pas efficace si vous vous adonnez et déviez du régime prévu. Et c'est une forte pression psychologique qu'il est presque impossible de gérer par soi-même, par conséquent - pannes, dépression, stress.
Le régime sans gluten propose un menu spécial pour la semaine. Il doit être compilé par un spécialiste, en tenant compte des besoins du corps en tous les nutriments, vitamines et minéraux nécessaires, y compris les produits carnés, les œufs de poule, les légumes, les fruits et les céréales.
Liste des produits approuvés
Un régime sans gluten comprend les aliments suivants dans le régime alimentaire :
- légumes frais et surgelés, baies, certains fruits;
- viande naturelle, volaille, poisson;
- produits laitiers naturels sans édulcorants, stabilisants, amidon ;
- vinaigre naturel : pomme, vin, riz ;
- sauces maison sans adjonction de farine, amidon, gluten, céréales;
- thé, café sans additifs aromatisants;
- Légumineuses;
- sauce soja naturelle;
- oeufs de poule.
L'essentiel est d'étudier attentivement la composition des produits achetés en magasin. Cela est particulièrement vrai pour les produits laitiers, la viande et le poisson en conserve. Ils contiennent généralement du gluten caché, comme de l'amidon de maïs ou de blé.
menus de la semaine
Le régime sans gluten propose un menu spécial pour la semaine. Il est basé sur une liste d'aliments autorisés, avec des aliments "interdits" à réduire ou à éliminer complètement. Cependant, un tel régime est prescrit aux personnes présentant une intolérance au gluten ou une réaction allergique à celui-ci. Il peut être inefficace pour la perte de poids : il Il est généralement difficile pour une personne de refuser ses aliments préférés sans raison apparente, ce qui entraîne des pannes et des troubles psycho-émotionnels. Pour cette raison, les experts en perte de poids recommandent de ne pas expérimenter sur votre corps, mais d'obtenir l'aide de spécialistes. la semaine pour les coeliaques.
Recommandations pour les enfants
La recherche montre qu'une formule sans gluten et sans lactose est idéale pour le premier repas car elle est légère et ne submerge pas le corps et le tractus gastro-intestinal. Il aide le bébé à s'adapter à de nouveaux aliments et à passer progressivement à un régime différent.
La liste des produits pour enfant diffère peu de celle d'un adulte, ils contiennent tous les mêmes éléments : soupes et bouillons à base de viande ou de poisson, céréales sans gluten, viandes maigres, œufs de poule, fruits et légumes, huiles végétales.
Régime sans gluten pour la maladie coeliaque
La maladie cœliaque est une maladie auto-immune caractérisée par des troubles du tractus gastro-intestinal et des intestins. Il y a généralement une prédisposition génétique à cela. Les symptômes suivants peuvent indiquer la présence de cette maladie :
- flatulence;
- Des douleurs;
- Diarrhée;
- selles mousseuses avec une odeur désagréable;
- une forte diminution ou augmentation de poids;
- l'apparition d'une éruption cutanée sur la peau;
- Mal de tête;
- affaiblissement du système immunitaire.
Un régime spécial a été développé pour ces patients. Il a les règles et principes de base suivants :
- Régime sans gluten, évitement complet des aliments interdits.
- Le régime alimentaire doit être composé de protéines animales, de légumes et de fruits, de céréales sans gluten, d'herbes, d'épices, d'épices et de noix.
- Un tel régime permet une adhésion à vie. C'est la seule clé pour maintenir la santé et le bien-être.
- Un menu sans gluten pour une semaine doit être équilibré, en tenant compte des besoins de l'organisme en vitamines, minéraux et nutriments. Les patients doivent subir un examen clinique régulier et être suivis par un médecin.
Les plats sans gluten sont mieux cuits à la vapeur sans ajout d'huile. Il est également recommandé d'introduire les principes de la nutrition fractionnée : réduire le volume des portions, mais augmenter le nombre de repas à 5-6 (petit-déjeuner, déjeuner, dîner et quelques collations).
Menu hebdomadaire diététique sans gluten
La nutrition d'un tel régime devrait être fractionnée environ 5 à 6 fois par jour : trois repas principaux et deux ou trois collations. Encore une fois, la «règle de l'assiette» habituelle s'applique ici: la moitié doit être remplie de légumes, l'autre moitié de viande et de glucides complexes. Un tel régime fournit au corps des nutriments, des vitamines et des minéraux.
Les repas sans gluten peuvent convenir à toute la famille et, lorsqu'ils sont préparés correctement, n'ont aucun goût différent des plats habituels. L'essentiel est de n'utiliser que des produits approuvés.
Le menu suivant est un exemple. Il peut être adapté aux préférences individuelles, aux allergies ou aux intolérances.
Lundi
- Petit-déjeuner : une portion de bouillie de riz cuite dans du lait, vous pouvez ajouter des baies fraîches.
- Déjeuner : Sandwich sur pain sans gluten avec beurre, thé frais non aromatisé.
- Déjeuner : Soupe de légumes au brocoli et fromage allégé, poulet aux pommes de terre, salade de légumes.
- Goûter de l'après-midi : salade de fruits avec yaourt sans gluten.
- Dîner : Bouillie de blé avec un côté de noix ou de légumes cuits à la vapeur.
Mardi
- Petit déjeuner : fromage blanc au miel ou sucre, fruits.
- Déjeuner : Pain de riz ou de céréales, thé.
- Déjeuner : soupe de poulet aux légumes, salade.
- Goûter de l'après-midi : yaourt avec biscuits diététiques sans gluten.
- Dîner : cocotte de fromage cottage, complétée par des fruits.
Mercredi
- Petit-déjeuner : œufs brouillés ou durs, sandwich au fromage.
- Déjeuner : une poignée de fruits secs, du thé.
- Déjeuner: n'importe quelle soupe avec l'ajout d'herbes fraîches, poulet avec garniture de sarrasin.
- Snack: Syrniki sur farine de riz avec du miel et des baies.
- Dîner: poulet cuit au four avec des légumes.
Jeudi
- Petit-déjeuner : cornflakes spéciaux (doit être sans gluten) avec du lait ajouté, du kéfir ou du yaourt.
- Déjeuner: deux œufs durs, thé.
- Déjeuner : bortsch, poulet et salade de légumes.
- Collation de l'après-midi: une portion de baies ou une boisson aux fruits, des biscuits diététiques.
- Dîner: boulettes de viande, bouillie de sarrasin.
Vendredi
- Petit-déjeuner : beignets sans gluten au miel.
- Déjeuner : un verre de kéfir ou de yaourt et des biscuits.
- Déjeuner : Côtelettes de poulet avec riz, salade de légumes.
- Snack: une portion de noix, de fruits.
- Dîner : ragoût de poisson aux légumes, champignons.
Samedi
- Petit-déjeuner : fromage cottage avec du miel et des fruits.
- Déjeuner : Salade de carottes avec des tranches de fromage et une poignée de noix.
- Déjeuner : Soupe de légumes aux lentilles, ragoût de poulet avec salade de légumes.
- Goûter de l'après-midi : thé avec biscuits sans gluten, n'importe quel fruit.
- Dîner : galettes de pommes de terre, mais la farine de riz doit être utilisée à la place de la farine de blé.
Dimanche
- Petit-déjeuner : œufs brouillés ou œufs brouillés avec des légumes.
- Déjeuner : Un sandwich avec du pain sans gluten, de la laitue, de la tomate, du fromage ou un filet de poulet assaisonné.
- Déjeuner: soupe de poisson, côtelettes de poulet avec du riz, tous les légumes.
- Snack: une petite portion de noix (20-30 grammes), n'importe quel fruit
- Dîner : Ragoût de poisson aux légumes.
Régime sans gluten pour maigrir
Si vous avez besoin de perdre du poids grâce à ce régime, il est également recommandé de compter le nombre de calories consommées et consommées, ainsi que le ratio protéines, lipides et glucides :
- Il est nécessaire de calculer l'apport calorique quotidien à l'aide de l'une des formules suivantes et d'en soustraire 10 à 15 % - c'est exactement la quantité nécessaire pour perdre du poids : Formule pour homme : 66 + (13, 7 x poids en kg) + ( 5 x taille en cm) - (6, 8 x âge) ; Formule pour les femmes : 655 + (9, 6 x poids en kg) + (1, 8 x taille en cm) - (4, 7 x âge) ;
- la norme protéique est d'environ 1, 5 à 2 grammes par kilogramme de poids corporel;
- graisses - 0, 7 à 1 gramme par kilogramme;
- Glucides - 1-2 grammes.
Pour calculer, vous pouvez utiliser une calculatrice en ligne, une application pour smartphone ou des tableaux spéciaux.
Sans psychothérapie, un changement sain de régime alimentaire n'est guère possible. Parce que seul quelque chose de fondamental, de stable peut être considéré comme un changement réel et non comme une déviation temporaire accidentelle. Eh bien, plus fiable que les principes personnels, les croyances, les idées - l'humanité n'a encore rien inventé.
L'avis d'une nutritionniste
L'industrie du sans gluten a connu une croissance exponentielle au cours des cinq dernières années. De plus en plus de personnes s'efforcent d'adopter un régime sans gluten pour améliorer leur santé, y compris la perte de poids. Essayons de comprendre ce qu'est le gluten et avec quoi il est consommé.
Le gluten est un type particulier de protéine végétale, souvent appelé gluten. Il est naturellement présent en tant que composant de certaines céréales dans le blé, le seigle et l'orge. En ce qui concerne l'avoine, les experts ont des opinions divergentes, certains les soulignant comme une source possible de gluten et d'autres non. Le gluten peut également être ajouté artificiellement à d'autres produits - pain, crème glacée, sauces telles que le ketchup, le kvas (à la suite de la fermentation de céréales ou de pain) en tant qu'épaississant naturel. En soi, il est sans danger pour une personne en bonne santé, mais il joue un rôle négatif important lorsqu'une personne souffre d'une maladie telle que la maladie coeliaque.
La maladie coeliaque est une maladie génétique congénitale de l'intolérance au gluten. Lorsque le régime alimentaire d'une personne malade en contient, les cellules immunitaires commencent à attaquer les villosités de son intestin grêle, où se déroule ce qu'on appelle la digestion pariétale. Dans ce cas, l'inflammation commence, l'absorption des nutriments est perturbée et les symptômes de la maladie apparaissent. Les signes cliniques sont extrêmement variés et peuvent comprendre jusqu'à 300 symptômes, dont les plus importants sont la diarrhée, les vomissements, les aphtes, la faiblesse, l'anémie ferriprive et bien d'autres. La prévalence de la maladie cœliaque dans différents groupes de population est de 0, 5 à 1 % de la population.
Si une personne est atteinte de la maladie cœliaque, la consommation d'aliments contenant du gluten s'accompagne du développement du tableau clinique de la maladie. Ces produits comprennent principalement des aliments à base ou utilisant du blé, du seigle et de l'orge - des céréales, des produits de boulangerie et des pâtes à base de farine traditionnelle ; Bonbons - chocolat, bonbons, gâteaux, gaufres, biscuits ordinaires, glaces, ainsi que boissons alcoolisées à base de céréales. Sans ces produits dans l'alimentation, les patients atteints de la maladie cœliaque se sentent normaux.
Dans le même temps, un régime sans gluten fait souvent partie des recommandations pour les patients sans maladie coeliaque mais en surpoids. Qu'advient-il d'une personne ayant une tolérance normale au gluten qui refuse les aliments contenant du gluten ?
Très probablement, rien de catastrophique ne se produira. La quantité de glucides, simples et complexes, diminuera considérablement dans l'alimentation. De ce fait, la teneur quotidienne en calories des aliments peut être réduite. Lorsqu'il est à un niveau inférieur à la dépense énergétique quotidienne, le poids peut commencer à chuter. Encore une fois, la perte de poids n'est pas due à l'élimination du gluten de l'alimentation, mais à une éventuelle réduction de la teneur en calories. Autrement dit, si vous le réduisez d'une autre manière et laissez les aliments contenant du gluten dans l'alimentation, le poids disparaîtra au même rythme.
La perte de poids est possible avec un régime sans gluten, mais comme effet secondaire d'éviter les excès d'aliments riches en glucides. Dans le même temps, si vous évitez complètement les glucides, le corps peut entrer dans un état de cétose, qui peut s'accompagner de symptômes et d'effets secondaires. Un régime sans gluten n'est donc pas plus adapté à la perte de poids, mais une alimentation équilibrée avec un rapport équilibré entre protéines, lipides et glucides. Et que le gluten entre ou non dans la composition de ces produits n'est pas important pour 99% des personnes sans maladie coeliaque.